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Pescado a la sal
Aprende a preparar esta receta de Pescado a la sal, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
Autor
Programa
- Pescado Blanco1 Pieza
- Sal gruesa2 kg
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - AguaCantidad necesaria
- Limon2 Unidades
- Hierbas frescasA gusto
- Para el pure
- Zanahoria6 Unidades
- Manteca40 gr
- Tomillo1 Ramita
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - JengibreA gusto
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar sal gruesa y agua agregándosela de a poco hasta tener una textura de arena húmeda.
- Colocar en el interior del pescado rodajas de limón y tomillo fresco.
- Cubrir la base de una asadera con sal gruesa, acomodar las corvinas por encima y agregar la sal restante cubriendo por completo el pescado.
- Llevar a horno a 180ªC por 90 minutos.
- Una vez formada la costra dura de sal, retirar con cuidado y extraer los filets.
- Servir con el puré de zanahorias
- Para el puré
- Cortar zanahorias en rodajas y en una olla con aceite de oliva y manteca cocinar las zanahorias con sal, pimienta, tomillo hasta dorar y que estén tiernas.
- Añadir un poco de agua para levantar el fondo de cocción, condimentar con jengibre rallado y trabajar con el pisa pure hasta tener una textura lisa.