Pescado a la sal

Preparación de la Receta

• En un bowl mezclar sal gruesa y agua agregándosela de a poco hasta tener una textura de arena húmeda. 
• Colocar en el interior del pescado rodajas de limón y tomillo fresco. 
• Cubrir la base de una asadera con sal gruesa, acomodar las corvinas por encima y agregar la sal restante cubriendo por completo el pescado. 
• Llevar a horno a 180ªC por 90 minutos. 
• Una vez formada la costra dura de sal, retirar con cuidado y extraer los filets. 
• Servir con el puré de zanahorias 

Para el puré: 

• Cortar zanahorias en rodajas y en una olla con aceite de oliva y manteca cocinar las zanahorias con sal, pimienta, tomillo hasta dorar y que estén tiernas. 
• Añadir un poco de agua para levantar el fondo de cocción, condimentar con jengibre rallado y trabajar con el pisa pure hasta tener una textura lisa.