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Pernil de cabrito santandereano con puré de arvejas y arracacha acompañado de chicha de maiz
Aprende a preparar esta receta de Pernil de cabrito santandereano con puré de arvejas y arracacha acompañado de chicha de maiz, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pernil de cabrito500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chicha de maiz
- Clavo De Olor2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Maíz2 Unidades
- Marinada
- Pimienta de olor5 Granos
- Panela rallada1 cdas.
- Cebolla Larga70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Ajo picado2 Dientes
- Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Colorada1 Unidad
- Salsa negra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pure de arvejas y arracacha
- Mantequilla2 cdas.
- Caldo de verduras1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arvejas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua de achiote2 cdas.
- Arracacha1 Unidad
Preparación de la Receta
- Realice unas inciciones sobre la carne de cabrito.
- Marinada
- Coloque en un recipiente el vino, salsa negra, panela rallada, cilantro, la cebolla roja y cebolla larga previamente cortadas en brunoise y ajo picado, procese.
- Pure de arvejas y arracacha
- Blanquee las arvejas en abundante agua hirviendo con sal, luego proceselas con caldo de verduras.
- Quite los extremos de la arracacha, luego pelela y cortela en cubos regulares.
- En una cacerola con abundante agua caliente agregue el agua de achiote y los cubos de arracacha, cocine hasta que este tierna. Retire del fuego y una vez tibio procese los cubos de arracacha sin el liquido de la coccion.
- En una sarten caliente con una cucharada de mantequilla cocine el pure de arvejas, proceda del mismo modo con el pure de arracacha.
- Chicha de maiz
- Desgrane el maiz.
- En una cacerola con abundante agua caliente agregue los granos de maiz, azucar, la rama de canela y los clavos de olor, cocine durante aproximadamente 30 minutos.
- Luego cuele y sirva fria.
- Armado
- Coloque el pernil de cabrito en una fuente y cubra con la marinada, agregue las hojas de laurel, tomillo y los granos de pimienta de olor, condimente con sal y pimienta y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
- Transcurridas las horas de reposo cocine la carne marinada en una olla a presion durante 45 minutos. Retire el cabrito de la olla, coloquelo en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 250°C durante 30 minutos.
- En una sarten caliente con aceite dore el pernil con un poco de salsa negra.
- Reduzca la marinada.
- Presentacion
- Sirva en un plato una porcion de pure de arracacha y encima una porcion de pure de arvejas, luego acomode el pernil de cabrito y salsee con la reduccion de la marinada.
- Acompañe con la chicha de maiz