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Pernici alla salvia e ciliege con endivia caramellata (Perdices a la salvia y cerezas con endivias caramelizadas)
Aprende a preparar esta receta de Pernici alla salvia e ciliege con endivia caramellata (Perdices a la salvia y cerezas con endivias caramelizadas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite para freirCantidad necesaria
- Perejil Crespo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Blanco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cerezas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Salvia5 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Clavo De Olor1 Unidad
- Apio1 Rama
- Perdices4 Unidades
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Puerros2 Unidades
- Arvejas salteadas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Arvejas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Panceta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - HarinaCantidad necesaria
- Endivias caramelizadas
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Endibias4 Unidades
- Vino Blanco2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte las perdices en cuartos, páselas por harina y retire el excedente.
- En una olla con abundante aceite caliente, fría las perdices hasta dorar.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el puerro en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo al medio.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Corte las cerezas descarozadas al medio.
- Pique el perejil crespo.
- En una olla con aceite de oliva, saltee el puerro, la zanahoria, el ajo y el apio.
- Agregue las perdices, la salvia, el laurel y el clavo de olor.
- Deslace con vino blanco seco, deje evaporar el alcohol, condimente con sal y pimienta.
- Cocine durante diez minutos.
- Cinco minutos antes de finalizar la cocción, incorpore las cerezas, el azúcar y el perejil picado.
- Endivias caramelizadas
- Separe las hojas de endivias.
- En una sartén antiadherente con manteca, coloque las hojas de endivias con el azúcar.
- Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con sal y pimienta.
- Deje caramelizar a fuego suave.
- Arvejas salteadas
- Corte la panceta en juliana.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee las arvejas previamente cocidas con el ajo, la cebolla y la panceta.
- Agregue el caldo de verduras y condimente con sal y pimienta.
- Al final agregue el resto de la manteca, pasada por harina para emulsionar.
- Presentación
- En la base del plato coloque las endivias caramelizadas, encima las arvejas salteadas y las perdices.
- Decore con perejil crespo y rocíe con aceite de oliva.