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Peras en almíbar de naranja y lima con mousse de yogurt y cucurucho de hojaldre
Aprende a preparar esta receta de Peras en almíbar de naranja y lima con mousse de yogurt y cucurucho de hojaldre , de la mano de Martín Rebaudino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa de hojaldre500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevo1 Unidad
- Mousse
- Crema de leche semi montada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas4 Unidades
- Yogurt Natural300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar4 cdas.
- Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Peras
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado1 Unidad
- Ralladura de lima1 Unidad
- Peras verdes4 Unidades
- Jugo De Lima1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chaucha de vainilla1 Unidad
- Varios
- Coulis de chocolateA gusto
Preparación de la Receta
- Pele las peras, deben estar bien verdes.
- Lleve una cacerola al fuego y agregue agua, azúcar, el anís estrellado, la chaucha de vainilla, vino blanco, jugo de naranja, jugo y ralladura de lima y las peras, cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 a 45 minutos, hasta que las peras estén tiernas pero firmes.
- Mousse
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una cacerola coloque el yogurt, incorpore azúcar y la gelatina hidratada, cocine a fuego mínimo mientras mezcla hasta que la gelatina y el azúcar se fundan por completo.
- Bata las yemas a blanco mientras las templa sobre un baño de maría, luego incorpore en forma de hilo el yogur mientras mezcla continuamente, luego añada la crema de leche semi montada y mezcle hasta lograr una preparación homogénea, reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.
- Armado
- Estire bien fina la masa de hojaldre y corte en cuadrados regulares, luego envuelva un cuadrado sobre un molde con forma de cono, pinte la unión con huevo batido y proceda del mismo modo con el resto. Cocine en horno medio durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
- Terminada la cocción de las peras y una vez frías realice sobre una de las caras un hueco con la ayuda de una cuchara parisien.
- Presentación
- Sobre un plato forme un espejo con el almíbar de la cocción de las peras, alrededor dibuje líneas con coulis de chocolate y acomode una pera sobre el espejo.
- Rellene los cucuruchos de hojaldre con la mousse y pínchelo dentro del hueco de la pera.
- Tips :
- Lima : los frutos secos y conservados en sal se emplean en la gastronomía persa como aderezo.
- Las hojas de algunas variedades, se emplean como aromatizante en la cocina del sudeste Asiático.