Peras en almíbar de naranja y lima con mousse de yogurt y cucurucho de hojaldre

Preparación de la Receta

• Pele las peras, deben estar bien verdes.
• Lleve una cacerola al fuego y agregue agua, azúcar, el anís estrellado, la chaucha de vainilla, vino blanco, jugo de naranja, jugo y ralladura de lima y las peras, cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 a 45 minutos, hasta que las peras estén tiernas pero firmes.

• Mousse
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• En una cacerola coloque el yogurt, incorpore azúcar y la gelatina hidratada, cocine a fuego mínimo mientras mezcla hasta que la gelatina y el azúcar se fundan por completo.
• Bata las yemas a blanco mientras las templa sobre un baño de maría, luego incorpore en forma de hilo el yogur mientras mezcla continuamente, luego añada la crema de leche semi montada y mezcle hasta lograr una preparación homogénea, reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.

• Armado
• Estire bien fina la masa de hojaldre y corte en cuadrados regulares, luego envuelva un cuadrado sobre un molde con forma de cono, pinte la unión con huevo batido y proceda del mismo modo con el resto. Cocine en horno medio durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
• Terminada la cocción de las peras y una vez frías realice sobre una de las caras un hueco con la ayuda de una cuchara parisien.

• Presentación
• Sobre un plato forme un espejo con el almíbar de la cocción de las peras, alrededor dibuje líneas con coulis de chocolate y acomode una pera sobre el espejo.
• Rellene los cucuruchos de hojaldre con la mousse y pínchelo dentro del hueco de la pera.

• Tips :
• Lima : los frutos secos y conservados en sal se emplean en la gastronomía persa como aderezo.
• Las hojas de algunas variedades, se emplean como aromatizante en la cocina del sudeste Asiático.