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Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla
Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla
Aprende a preparar esta receta de Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Salsa de pan y
huevo
Retire la corteza del pan y pique finamente la miga.
Pique finamente las nueces, los huevos duros, el
perejil
y
eneldo
.
En un mortero coloque la miga, los huevos duros, las hierbas, sal, pimienta, el
vinagre
, el aceite y machaque hasta formar una pasta.
Incorpore las nueces y mezcle bien.
Aros de
cebolla
Corte las cebollas en aros y disponga en un bowl.
Bañe con leche y deje reposar toda una noche.
Escurra muy bien las cebollas y seque con un repasador.
Pase los aros de
cebolla
por
harina
y fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
Rouille
Pele la
papa
y cocine al vapor hasta que esté tierna.
Ase el
morrón
en el horno caliente, retire la piel y las semillas.
Pique finamente el
ajo
y el
chile
.
Procese el
ajo
con el
chile
, la sal, pimienta,
azafrán
y el
morrón
.
Sin dejar de procesar incorpore la
papa
poco a poco.
Vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
Incorpore la yema y termine de procesar.
Sirva en salseros individuales.
Pejerrey
Condimente los filetes de pejerrey con sal y pimienta.
En un a sartén caliente con aceite de oliva dore las filetes de pejerrey por ambas caras.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de pescado, encima la salsa de pan y a un lado los aros de
cebolla
.
Acompañe con la rouille.
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