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Pejerrey ahumado, espárragos con amapola

Aprende a preparar esta receta de Pejerrey ahumado, espárragos con amapola , de la mano de - por elGourmet

Ingredientes

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  • Pejerrey ahumado, espárragos con amapola
  • Canela molida1 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.04
    Libra(s)0
  • Condimento de amapola
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Pejerreyes2 Unidades
  • Ajo1 Diente
  • Semillas de hinojo1 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.04
    Libra(s)0
  • Espárragos Verdes24 Unidades
  • Aceite de girasol 
  • Sal y Pimienta
  • Semilla de amapola20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Caldo De AveCantidad necesaria
  • Pimienta NegraCantidad necesaria
  • Viruta para ahumar30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07

Preparación de la Receta

  • Cortar el pejerrey en porciones pequeñas. Colocar en una legumbrera con un diente de ajo y llevar al horno durante 3 minutos. Retirar y ahumar con la pistola para ahumar
  • Por otro lado para cocinar los espárragos, tomar las puntas y saltearlas en aceite, agregar muy poco caldo y cocinar a fuego muy fuerte hasta que se evapore todo el liquido. Tomar todas las especias, semillas y aceite, colocarlos en un mortero y hacer una pasta, pasar los espárragos por acá. Pintar el plato con esta pasta, colocar los espárragos de base y sobre estos el pescado

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