30 Min
Pechugas rellenas en salsa de damascos
Aprende a preparar esta receta de Pechugas rellenas en salsa de damascos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Pechugas de pollo4 Unidades
- Puré de batatas
- Batatas4 Unidades
- LecheCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Relleno
- Queso cabra-untar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nuez Moscada1 Una pizca
- Espinaca blanqueada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hierbas picadasA gusto
- Cebolla picada1 Unidad
- Salsa de damascos
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Damascos secos5 Unidades
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zest de limón1/2 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerros2 Unidades
- Varios
- Hierbas frescas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Relleno
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, condimente con sal.
- Corte el queso de cabra en cubos.
- Pique la espinaca blanqueada y escurrida.
- En un procesador coloque el queso de cabra y la espinaca y procese hasta lograr una pasta.
- En un bowl coloque las hierbas picadas (oregano, perejil, salvia, tomillo, etc ) la ricota, la cebolla rehogada, la pasta de queso y espinaca y el huevo, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y deje enfriar.
- Armado
- Levante la piel de un lado de las pechugas y coloque el relleno, doble la piel hacia abajo, formando una bola con la pechuga.
- En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas rellenas bien juntas, condimente con sal y pimienta.
- Lleve al horno precalentado a 180° por 30 / 35min.
- Puré de batatas
- Pele y corte en cubos las batatas.
- En una olla con agua salada hirviendo cocine las batatas, cuele y reduzca a puré.
- En la olla coloque la leche, la manteca y la miel a calentar, agregue la batata pisada, condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve caliente.
- Salsa de damascos
- Hidrate los damascos en caldo tibio y luego corte en láminas finas.
- Corte la parte blanca del puerro en láminas finas.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee el puerro con sal, agregue los damascos y el zest de limón.
- Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y procese, vulva a colocar al fuego y añada el caldo.
- Al final emulsione con manteca fria.
- Presentación
- En un plato sirva la pechuga, el puré de batatas y la salsa de damascos. Decore con hierbas frescas y rocíe con aceite de oliva.