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Pechugas en Escabeche

Pechugas en Escabeche

Name: Pechugas en Escabeche
Ingredients: granos de pimienta Cantidad necesaria; Vinagre de alcohol 400 cc; Cebollas 4 Unidades; Laurel 3 Hojas; Aceite vegetal 800 cc; Zanahorias 8 Unidades; Zanahoria Cantidad necesaria; Pechugas de pollo o pavo 2 Unidades; Puerros Cantidad necesaria; Laurel Cantidad necesaria; Apio Cantidad necesaria; bouquet garni; Cebolla Cantidad necesaria

Aprende a preparar esta receta de Pechugas en Escabeche, por Virginia Sar en elgourmet

Para el escabeche:
Granos de pimienta Cantidad necesaria
Vinagre de alcohol 400 cc
Cebollas 4 Unidades
Laurel 3 Hojas
Aceite vegetal 800 cc
Zanahorias 8 Unidades

Para las pechugas:
Zanahoria Cantidad necesaria
Pechugas de pollo o pavo 2 Unidades
Puerros Cantidad necesaria
Laurel Cantidad necesaria
Apio Cantidad necesaria
Bouquet garni
Cebolla Cantidad necesaria

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Para el escabeche
Cortar 4 cebollas en pluma no demasiado finas y 8 zanahorias en monedas. Llevar a una sartén en frío.
Agregar 3 hojas de laurel, granos de pimienta, 400 cc de vinagre de alcohol y 800 cc de aceite vegetal. Llevar a fuego bajo hasta cocinar los vegetales.

Para las pechugas
Elaborar un caldo de vegetales con apio, zanahoria, cebolla, puerro, laurel, pimienta y un bouquet garni.
Cocinar las pechugas hasta que estén blanditas durante 1 hora aproximadamente. Una vez que las verduras están cocidas, dejar reposar en el caldo de cocción. Luego, retirar del caldo y deshilachar con 2 tenedores.
Llevar las pechugas deshilachadas a un recipiente amplio y volcar el escabeche sobre la carne.
Mezclar bien, dejar que baje la temperatura y reservar durante una noche en la heladera.