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Pechugas en Escabeche
Aprende a preparar esta receta de Pechugas en Escabeche, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el escabeche:
- Granos de pimientaCantidad necesaria
- Vinagre de Alcohol400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Cebollas4 Unidades
- Laurel3 Hojas
- Aceite Vegetal800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Zanahorias8 Unidades
- Para las pechugas:
- ApioCantidad necesaria
- Bouquet Garni
- CebollaCantidad necesaria
- ZanahoriaCantidad necesaria
- Pechugas de pollo o pavo2 Unidades
- PuerrosCantidad necesaria
- LaurelCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para el escabeche
- Cortar 4 cebollas en pluma no demasiado finas y 8 zanahorias en monedas. Llevar a una sartén en frío.
- Agregar 3 hojas de laurel, granos de pimienta, 400 cc de vinagre de alcohol y 800 cc de aceite vegetal. Llevar a fuego bajo hasta cocinar los vegetales.
- Para las pechugas
- Elaborar un caldo de vegetales con apio, zanahoria, cebolla, puerro, laurel, pimienta y un bouquet garni.
- Cocinar las pechugas hasta que estén blanditas durante 1 hora aproximadamente. Una vez que las verduras están cocidas, dejar reposar en el caldo de cocción. Luego, retirar del caldo y deshilachar con 2 tenedores.
- Llevar las pechugas deshilachadas a un recipiente amplio y volcar el escabeche sobre la carne.
- Mezclar bien, dejar que baje la temperatura y reservar durante una noche en la heladera.