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Pechuga de ave rellena con camarones y papas salteadas
Pechuga de ave rellena con camarones y papas salteadas
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de ave rellena con camarones y papas salteadas, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de hierbas
Aceite
200 cc
Albahaca
10 g
Estragón
10 g
Ciboulette
10 g
Perejil
10 g
Papas salteadas
Ajo
1 Diente
Champignones
100 g
Sal y pimienta
A gusto
Rúcula
1 Paquete
Papas medianas
2 Unidades
Aceite de oliva
4 cdas.
Sal gruesa
Cantidad necesaria
Pechuga rellena
Camarones
100 g
Nuez moscada
A gusto
Mostaza de Dijon
1 cdita.
Pechugas de pollo
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Ciboulette
A gusto
Clara de huevo
1 Unidad
Crema de leche
3 cdas.
Aceite
4 cdas.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pechuga rellena
Retire la piel de las pechugas, el
lomo
y deshuéselas,
Corte el
lomo
de las pechugas en cubos y reserve.
Pele los
camarones
y pique finamente.
Pique finamente el
ciboulette
Procese los cubos de
pollo
con la clara, sal, pimienta, nuez moscada y
mostaza
hasta obtener una pasta homogénea.
Pase a un bowl sobre un baño María frío y agregue los
camarones
, el
ciboulette
y la
crema
de leche.
Mezcle enérgicamente hasta obtener una pasta cremosa y disponga dentro de una manga pastelera.
Realice una incisión en el centro de las pechugas con la ayuda de un cuchillo filoso.
Rellene con la pasta de
pollo
y
camarones
y salpimiente.
En una sartén caliente con aceite dore las pechugas rellenas por ambas caras.
Lleve a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
Aceite de hierbas
Pique las hierbas y procese con el aceite hasta emulsionar ligeramente.
Papas salteadas
Lave las papas, seque bien y pinche la piel con un tenedor en varios lados
En una fuente forme un colchón de sal gruesa, encima acomode las papas y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
Pele las papas y corte en trozos.
Pique groseramente los champignones.
Pique finamente el
ajo
.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones unos segundos.
Incorpore los trozos de
papa
, el
ajo
y deje
dorar
.
Agregue la
rúcula
, saltee unos segundos más y salpimiente.
Presentación
En el centro de un plato disponga un aro de 12 cm de diámetro y dentro sirva las papas, desmolde y apoye la pechuga fileteada sobre éstas.
Rocíe los bordes con el aceite de hierbas.
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