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Pavo en compota de manzanas y taco de papa
Aprende a preparar esta receta de Pavo en compota de manzanas y taco de papa, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pechuga de pavo orgánico640 g
Conversión
Kg. 0.64 Onza(s) 22.58 Libra(s) 1.41 - Sal gruesaA gusto
- Espinaca
- Almendras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Espinaca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Glaseado de Manzana
- SalA gusto
- Jengibre rallado2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzanas rojas4 Unidades
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Puré de manzana1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Miel orgánica4 cdas.
- Canela en rama1 Unidad
- Salvia2 Hojas
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de remolacha3/4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papas Laminadas
- Papas4 Unidades
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Orégano1 Rama
- Zanahoria rallada1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Remolacha rallada1 Unidades
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Glaseado de Manzana
- Coloque en una cacerola el puré de manzana y cocine a fuego medio, incorpore el jugo de remolacha, vino blanco, vino tinto y miel, mezcle y perfume con la rama de canela, los granos de pimienta negra, sal y jengibre rallado, mezcle nuevamente y acomode las manzanas previamente cortada a la mitad con piel, agregue las hojas de salvia y deje reducir a fuego lento.
- Papas Laminadas
- Pele las papas y córtelas en rodajas, tenga en cuanta de que las rodajas de una papa queden juntas.
- En un recipiente coloque la remolacha rallada junto con una cucharada de aceite neutro, mezcle. Proceda del mismo modo con la zanahoria rallada.
- Pique las hojas de romero, orégano y tomillo, colóquelas en un recipiente y agregue una cucharada de aceite neutro.
- Espinaca
- Procese las almendras junto con cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine la pasta e almendra, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez que tome temperatura incorpore las hojas de espinaca enteras, cocínelas solo un minuto y retire del fuego. Coloque las hojas con la pasta de almendras dentro de un bowl, espolvoree con las hojas de perejil y reserve.
- Armado
- Acomode la pechuga de pavo sobre una placa, báñela con una parte del glaseado de manzana, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en porciones.
- Para el armado de las papas laminadas, intercale en cada rodaja de papa los diferentes aceites, de hierbas, de remolacha y de zanahoria.
- Luego tome las rodajas de una papa, como armando nuevamente la papa y pinche de cada extremo con un palillo para que las rodajas queden unidas durante la cocción, humedézcalas con aceite de oliva, sazone con sal y envuélvalas en papel aluminio por separado, acomódelas sobre una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Terminada la cocción quite el papel y los palillos al momento de servir.
- Una vez que las manzanas del glaseado estén tiernas retírelas de la cacerola, incorpore una cucharada de vino blanco para levantar el fondo de cocción, mezcle y retire del fuego, agregue la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- Sirva en una fuente la pechuga de pato cortada en porciones, acomode las mitades de manzana, las hojas de espinaca con pasta de almendras y las papas laminadas.