En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el repollo durante 5 minutos, agregue luego 1 taza de champagne, tape la sartén y deje evaporar, una vez evaporado agregue una taza mas, tape y deje evaporar nuevamente, repita el procedimiento con el resto de champagne.
En una sartén caliente con una cucharada de aceite neutro saltee las hojas de acelga junto con una cucharada de manteca, condimente con sal y pimienta. Retire, escurra y pique.
En una sartén caliente con aceite neutro saltee las verduras.
Armado
En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite neutro y la manteca restante dore la molleja, una vez dorada de un lado, de vuelta y en ese momento agregue la pata de chancho, cocine hasta dorar.
Una vez salteada las verduras de la guarnición incorpórelas a la sartén de la carne junto con la acelga, mezcle y saltee durante 5 minutos. sazone con sal, pimienta y vinagre de vino. Retire y deje enfriar.
Estire la crepinette y corte en cuadrados. Coloque en el centro de cada cuadrado una porción del relleno, envuelva y coloque cada paquetito sobre el repollo, cubra la sartén con papel aluminio y cocine en horno precalentado durante 45 minutos.
Presentación
Sirva un paquetito de Paupiette de mollejas braseadas y acompañe con el repollo.