30 Min
Paupiette
Aprende a preparar esta receta de Paupiette, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimiento verde½ Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pimiento colorado½ Unidad
- Merluza Hubbsi1 Unidad
- Farce de pescado
- Crema300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal y PimientaA gusto
- Claras2 Unidades
- Merluza500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Opcional
- Coulis de verduras
- Arvejas
Preparación de la Receta
- Desescame la merluza, filetee y extraiga la piel.
- Envuelva los filetes entre dos filmes y aplaste con un pisón.
- Corte los pimientos en bastones.
- Salpimente el pescado y unte con la farce mousseline de pescado blanco.
- En un extremo disponga los bastones de pimientos y enrolle.
- Envuelva con papel film y de aluminio.
- Cocine en abundante agua hirviendo durante 8 minutos.
- Corte en rodajas.
- Farce de pescado
- En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimente, agregue la mitad de la crema y continúe procesando.
- Pase por un tamiz de malla fina.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Acompañe con coulis de verduras y mousse fría de arvejas.