Medialunas de manteca
Paupiette
Aprende a preparar esta receta de Paupiette, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Pimiento verde ½ Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Pimiento colorado ½ Unidad
- Merluza Hubbsi 1 Unidad
- Farce de pescado
- Claras 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Crema 300 cc
- Merluza 500 g
- Opcional
- Coulis de verduras
- Arvejas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Desescame la merluza, filetee y extraiga la piel.
- Envuelva los filetes entre dos filmes y aplaste con un pisón.
- Corte los pimientos en bastones.
- Salpimente el pescado y unte con la farce mousseline de pescado blanco.
- En un extremo disponga los bastones de pimientos y enrolle.
- Envuelva con papel film y de aluminio.
- Cocine en abundante agua hirviendo durante 8 minutos.
- Corte en rodajas.
- Farce de pescado
- En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimente, agregue la mitad de la crema y continúe procesando.
- Pase por un tamiz de malla fina.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Acompañe con coulis de verduras y mousse fría de arvejas.
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