30 Min
Pato marinado en salsa de algas
Aprende a preparar esta receta de Pato marinado en salsa de algas, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Guarnición
- Aceite Neutro2 cdas.
- Manzana verde1 Unidad
- Mango1 Unidad
- Marinada de pato
- Jugo de Naranja2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Jengibre rallado2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite Neutro5 cdas.
- Salsa de soja2 cdas.
- Pechuga de pato2 Unidades
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa
- Alga wakame seca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Alga kombu seca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Mirin3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Jengibre fresco1 Unidad
- Varios
- Brotes de sojaA gusto
- Brotes de alfalfaA gusto
Preparación de la Receta
- Marinada de pato
- Realice unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas.
- Coloque en un bowl el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimente con sal y pimienta negra. Mezcle y deje marinar las pechugas de pato durante 8 horas.
- En una sartén con aceite neutro caliente selle las pechugas primero del lado de la grasa. Una vez doradas cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Guarnición
- Pele el mango y la manzana, luego corte en rodajas y por la mitad.
- En un grill con aceite neutro bien caliente cocine la manzana y el mango de ambos lados hasta dorar.
- Salsa
- Lave las algas con abundante agua fría y luego hidrate durante 8 horas.
- En una olla con el agua donde hidrato las algas cocínelas durante 10 minutos. Retire y coloque en una procesadora con unas cucharadas del líquido de cocción y procese.
- Pele el jengibre y pique junto con la cebolla de verdeo
- En una sartén con aceite neutro saltee el jengibre junto con la cebolla de verdeo. Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y agregue las algas y el mirin.
- Armado
- Corte las pechugas en láminas bien finas.
- En un plato coloque los brotes de soja y alfalfa, acompañe con las láminas de pechuga de pato y la guarnición.
- Presentación
- Bañe el pato con la salsa y sirva caliente.