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Pato en 2 cocciones con salsa de pimienta verde y guarniciones
Aprende a preparar esta receta de Pato en 2 cocciones con salsa de pimienta verde y guarniciones, de la mano de Jean Paul Bondoux por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal MarinaA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pato1 Unidad
- Tomillo3 Ramas
- Ajo2 Dientes
- Bebida sugerida
- Vino Tinto Francés
- Nabos y Bróccoli
- SalA gusto
- Nabos4 Unidades
- Broccoli1 Unidad
- Papas crocantes
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puré de papas con hierbas frescas
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de pimienta verde
- Jugo de cocción del pato reservado
- Fondo de pato100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pimienta verde1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Separe las pechugas del pato y reserve.
- Pique groseramente la cebolla y el ajo.
- En el interior del pato introduzca el tomillo y sale la superficie.
- En una cacerola caliente selle el pato por todas sus partes.
- Termine la cocción en el horno durante 1 hora.
- Incorpore la cebolla, el ajo, el tomillo y continúe la cocción durante 1/2 hora más aproximadamente.
- Retire del horno y reserve el pato en una fuente
- Utilice el jugo de cocción para la salsa.
- Magret
- Elimine los excesos de grasa del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
- Condimente con sal marina y pimienta negra recién molida.
- En una sartén caliente cocine el magret comenzando por el lado de la piel.
- Dé vuelta y termine la cocción en el horno.
- Salsa de pimienta verde
- Deje reducir el jugo de cocción del pato y pase por un tamiz.
- Vuelva al fuego y deglase con el fondo
- Lleve el fondo a ebullición con la pimienta verde y la crema de leche.
- Procese.
- Papas crocantes
- Pele y ralle las papas.
- Derrita la manteca.
- En un bowl mezcle las papas con sal y la manteca derretida.
- Disponga porciones de papa sobre un silpat.
- Cocine en el horno caliente hasta que se vean crocantes.
- Puré de papas con hierbas frescas
- Pele las papas y corte en cubos.
- Pique las hierbas y reserve.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele y pase a una platina.
- Lleve al horno caliente durante 3 minutos para que se sequen.
- Aplaste las papas con un tenedor y mezcle con las hierbas picadas.
- Nabos y Bróccoli
- Pele los nabos y corte en rebanadas finas.
- Separe las flores del bróccoli.
- En una cacerola con abundante agua salada blanquee las verduras.
- Corte la cocción en agua helada.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga un aro y en el interior un poco de puré de papas, desmolde y a acomode encima una papa crocante.
- En el otro costado acomode las rodajas de nabos y bróccoli, en el centro sirva una porción de pato.
- Salsee los bordes del plato con la salsa de pimienta verde.