Pato en 2 cocciones con salsa de pimienta verde y guarniciones

Preparación de la Receta

• Separe las pechugas del pato y reserve.
• Pique groseramente la cebolla y el ajo.
• En el interior del pato introduzca el tomillo y sale la superficie.
• En una cacerola caliente selle el pato por todas sus partes.
• Termine la cocción en el horno durante 1 hora.
• Incorpore la cebolla, el ajo, el tomillo y continúe la cocción durante 1/2 hora más aproximadamente.
• Retire del horno y reserve el pato en una fuente.
• Utilice el jugo de cocción para la salsa.

• Magret
• Elimine los excesos de grasa del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
• Condimente con sal marina y pimienta negra recién molida.
• En una sartén caliente cocine el magret comenzando por el lado de la piel.
• Dé vuelta y termine la cocción en el horno.

• Salsa de pimienta verde
• Deje reducir el jugo de cocción del pato y pase por un tamiz.
• Vuelva al fuego y deglase con el fondo.
• Lleve el fondo a ebullición con la pimienta verde y la crema de leche.
• Procese.

• Papas crocantes
• Pele y ralle las papas.
• Derrita la manteca.
• En un bowl mezcle las papas con sal y la manteca derretida.
• Disponga porciones de papa sobre un silpat.
• Cocine en el horno caliente hasta que se vean crocantes.

• Puré de papas con hierbas frescas
• Pele las papas y corte en cubos.
• Pique las hierbas y reserve.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele y pase a una platina.
• Lleve al horno caliente durante 3 minutos para que se sequen.
• Aplaste las papas con un tenedor y mezcle con las hierbas picadas.

• Nabos y Bróccoli
• Pele los nabos y corte en rebanadas finas.
• Separe las flores del bróccoli.
• En una cacerola con abundante agua salada blanquee las verduras.
• Corte la cocción en agua helada.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga un aro y en el interior un poco de puré de papas, desmolde y a acomode encima una papa crocante.
• En el otro costado acomode las rodajas de nabos y bróccoli, en el centro sirva una porción de pato.
• Salsee los bordes del plato con la salsa de pimienta verde.