Pastel de Chocolate y Frambuesas
1 h 30 min
Pastel Selva Negra
Aprende a preparar esta receta de Pastel Selva Negra, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
10
- Amarenas 400 Gramos
- Armado
- Almíbar liviano 100 c.c.
- Kirsch 20 c.c.
- Bizcocho
- Agua 20 c.c.
- Azúcar 220 grs
- Harina 140 Gramos
- Huevos 300 Gramos
- Cacao en polvo 20 Gramos
- Esencia de vainilla c/n
- Miel 30 Gramos
- Yemas 40 Gramos
- Relleno 1
- Crema 180 Gramos
- Chocolate semi amargo 100 Gramos
- Relleno 2
- Crema de leche 270 Gramos
- Azúcar impalpable 50 Gramos
- Kirsch 40 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Batir el azúcar con los huevos y las yemas a baño María hasta obtener una espuma cremosa y blanca.
- Llevar a batidora y batir a máxima velocidad.
- Incorporar la miel, agua caliente y la esencia de vainilla sin dejar de batir hasta integrar.
- Agregar harina y el cacao tamizado cuidadosamente con movimientos envolventes.
- Verter en molde circular desmontable enmantecado, enharinado y con papel manteca en la base y hornear a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
- Glasé
- Llevar a hervor la crema con la glucosa y verterla sobre el chocolate picado.
- Añadir manteca pomada y homogeneizar con batidora de mano.
- Dejar entibiar.
- Armado
- Cortar el bizcochuelo en 3 discos.
- Humedecer los tres bizcochos con el almíbar perfumado con kirsch.
- Al disco de la base poner el relleno de chocolate y al otro verter el de la crema al kirsk.
- Colocar una capa de amarenas y un poco mas de crema por encima.
- Enmascarar todo el pastel con crema y refrigerar.
- Bañar con el glasé sobre una reja.
- Dejar enfriar y cortar en porciones.
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