120 Min
Pastel Selva Negra
Aprende a preparar esta receta de Pastel Selva Negra, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Amarenas400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Armado
- Almíbar liviano100 c.c.
- Kirsch20 c.c.
- Baño de chocolate
- Chocolate450 Gramos
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Crema500 c.c.
- Glucosa120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Manteca30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Bizcocho
- Agua20 c.c.
- Azucar220 grs
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Cacao en Polvo20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Esencia De Vainillac/n
- Harina140 Gramos
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Huevos300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Miel30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Yemas40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Relleno 1
- Chocolate semi amargo100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Relleno 2
- Azucar impalpable50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche270 Gramos
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Kirsch40 c.c.
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Batir el azúcar con los huevos y las yemas a baño María hasta obtener una espuma cremosa y blanca.
- Llevar a batidora y batir a máxima velocidad.
- Incorporar la miel, agua caliente y la esencia de vainilla sin dejar de batir hasta integrar.
- Agregar harina y el cacao tamizado cuidadosamente con movimientos envolventes.
- Verter en molde circular desmontable enmantecado, enharinado y con papel manteca en la base y hornear a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
- Relleno 1
- Calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate picado.
- Mezclar y enfriar.
- Relleno 2
- Incorporar el azúcar a la crema, luego el kirsh y luego batir para montar la crema.
- Glasé
- Llevar a hervor la crema con la glucosa y verterla sobre el chocolate picado.
- Añadir manteca pomada y homogeneizar con batidora de mano.
- Dejar entibiar.
- Armado
- Cortar el bizcochuelo en 3 discos.
- Humedecer los tres bizcochos con el almíbar perfumado con kirsch.
- Al disco de la base poner el relleno de chocolate y al otro verter el de la crema al kirsk.
- Colocar una capa de amarenas y un poco mas de crema por encima
- Enmascarar todo el pastel con crema y refrigerar.
- Bañar con el glasé sobre una reja.
- Dejar enfriar y cortar en porciones.