60 Min
Pastel de Orquídeas
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Orquídeas, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
20- Masa
- Cerezas glaseadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 Unidades
- Sal1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Leche agria145 cc
Conversión
Taza(s) 0.97 Pocillo(s) 1.45 Vaso(s) 0.73 Jarrito(s) 0.58 Cucharada(s) 9.67 Cucharada(s) de té 29 Cucharon(es) 0.56 Litro(s) 0.15 - Almendras picadas65 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Esencia de almendras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Polvo para hornear5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Azucar impalpable250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla pomada165 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno
- Pasta de Pistachos1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Merengue italiano300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Mantequilla pomada375 g
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Yema de huevo180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40
Preparación de la Receta
- Masa
- Colocar en un tazón la mantequilla pomada y el azúcar impalpable, Mezclar y trabajar con una espátula de goma.
- Agregar los huevos e integrar con un batidor de alambre.
- Luego añadir la esencia de almendras y los polvos tamizados -la harina, el polvo para hornear y la sal-, intercalando con la leche agría.
- Por último, incorporar las almendras picadas y las cerezas glaseadas. Integrar bien todo.
- Colocar la masa en una manga repostera y realizar 4 aros sobre una placa revestida con papel para hornear.
- Cocinar en el horno a 175 °C durante 12 minutos.
- Relleno
- Hervir leche en una olla. Mientras tanto, mezclar en un tazón las yemas y el azúcar.
- Cuando la leche llegue Al punto de hervor, volcarla en el tazón. Batir enérgicamente y devolver esta preparación a la olla.
- Sin dejar de revolver, cocinar hasta obtener la consistencia deseada. Enfriar en baño maría inverso.
- Mientras tanto, hacer el merengue italiano con 115 gramos de claras y 165 gramos de azúcar.
- Una vez que el contenido de la olla se haya enfriado, trasladar a un tazón e incorporarle el merengue italiano.
- Por último, añadir la mantequilla pomada y la pasta de pistachos. Dejar enfriar.
- Para el armado, colocar una base de telgopor en el aro y revestir el interior con acetato.
- Cortar la Gioconda o pionono -de color frambuesa- de la misma altura que el aro.
- Forrar el aro con el pionono, siendo prolijo en la unión de las masas. Emprolijar la altura y el interior.
- En este molde, colocar el biscuit de almendras y cerezas glaseadas.
- Agregar una capa de crema de mantequilla de pistacho y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde. Llevar al frío.
- Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si para hacer el merengue no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- ¡Puedes hacer un pionono casero!