Katsudomburi
1 h
Pasta rellena de pollo con hongos en salsa de curry
Aprende a preparar esta receta de Pasta rellena de pollo con hongos en salsa de curry, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Relleno
- Sal fina Cantidad necesaria
- Aceite neutro 3 cdas.
- Pollo / Pechugas 1 Unidad
- Repollo asiático 5 Hojas
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo rallado 1 Diente
- Clara de huevo 1/2 Unidad
- Masa de Wonton 12 Docena
- Aceite de sésamo 10 Gotas
- Cebolla de verdeo 2 Tallos
- Panceta 100 g
- Vegetales
- Azúcar 1 cdita.
- Pack Choy 1 Planta
- Curry en polvo 1/2 cda.
- Hongos Portobellos medianos 4 Unidades
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Pimiento amarillo 1/2 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Caldo de pollo 1/2 Taza
- Hongos shitake 4 Unidades
- Aceite neutro 2 cdas.
- Pimiento verde 1/2 Unidad
- Almidón de maíz 1/2 cdita.
- Vino de arroz 1/2 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte la panceta en finas láminas, luego pique.
- Pique las hojas de repollo en pequeños cubitos. Coloque en un bowl y deshidrate con sal fina durante 10 minutos. Luego escurra.
- En una sartén con aceite neutro caliente saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta durante 2 minutos, condimente con sal y pimienta.
- Corte la pechuga en pequeños trozos y coloque en un procesador junto con la clara, el ajo rallado y la preparación de panceta y cebolla de verdeo. Procese hasta conseguir una pasta lisa.
- Retire y coloque en un bowl junto con el aceite de sésamo y el repollo deshidratado, mezcle bien.
- Vegetales
- Corte los hongos en tiras.
- Corte los pimientos en pequeños rombos.
- Retire las hojas de pack choy de las pencas.
- En un bowl coloque el almidón de maíz junto con el curry y una cucharadita de vino de arroz. Mezcle hasta disolver.
- Armado
- Moje con agua los bordes de las tapas de won ton, tome una pequeña porción del relleno y colóquela en el centro de la tapa, doble por la mitad y cierre doblando cada punta dos veces.
- Coloque en la base de una vaporiera hojas de repollo y encima la pasta, cocine al vapor durante 10 minutos aproximadamente.
- En un wok con aceite de oliva caliente saltee los hongos junto con las pencas y los pimientos durante unos minutos.
- Agregue luego las hojas de pack choy, cocine unos minutos más e incorpore las pastas cocidas, saltee unos minutos e incorpore el caldo, el azúcar, la sal, la pimienta y el curry. Deje reducir.
- Presentación
- Sirva en un plato y decore con brotes de alfalfa.
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