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Pasta casera con estofado de pollo
Aprende a preparar esta receta de Pasta casera con estofado de pollo, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Pollo de campo1 Unidad
- Vino Blanco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Zanahoria rallada1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel2 Hojas
- Pimiento verde1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Cognac1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero1 Rama
- Tomate concasse1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Perejil5 Ramas
- Tomillo1 Rama
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Troce el pollo, luego sazone las presas con sal y pimienta de ambos lados.
- Quite el cuero de la panceta y córtela en cubos medianos.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Quite las semillas y nervaduras del pimiento, luego córtelo en brunoise.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore a fuego máximo las presas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel, una vez doradas de ambos lados retire la sartén del fuego y flambee con cognac, lleve nuevamente la sartén al fuego(se debe prender fuego sobre el pollo) y una vez que se evapora el alcohol retírela y coloque las presas en una fuente, reserve.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el ajo y la cebolla, cuando la cebolla este transparente agregue el pimiento, cocine unos minutos y añada la zanahoria rallada bien fina, rehogue unos minutos e incorpore las presas de pollo, el tomate concassé, extracto de tomate, vino blanco, las hojas de laurel, el bouquet garnie, romero, tomillo y perejil, sazone con sal y pimineta, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora. Si a mitad de cocción la preparación esta seca incorpore caldo caliente.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta al dente.
- Presentación
- Sirva la pasta en una fuente y salsee con el estofado.
- Sirva en otra fuente las presas de pollo con el resto del estofado.