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Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices)
Aprende a preparar esta receta de Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Panceta ahumada4 Fetas
- SalA gusto
- Bayas de enebro6 Unidades
- Grasa de jamón crudo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta Blanca en Grano6 Unidades
- Penne Rigate350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - AjoDiente
- Hígado de codorniz4 Unidades
- Salvia Fresca8 Hojas
- Codornices4 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Clavos De Olor3 Unidades
Preparación de la Receta
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 4 a 5 minutos y reserve.
- En el mortero machaque los hígados de las codornices, salvia, clavo de olor, enebro, pimienta blanca, sal y ajo hasta obtener una pasta homogénea.
- Rellene la cavidad de las aves, envuélvalas con las fetas de panceta y ate con un hilo de cocina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y la grasa del jamón crudo selle las codornices por todas sus caras.
- Agregue el vino, tape la sartén, deje cocinar durante 12 minutos.
- Incorpore la pasta colada, salpimiente y termine la cocción durante 8 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva las codornices con la pasta en una fuente