Besugo al romero
Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices)
Aprende a preparar esta receta de Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices), por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Panceta ahumada 4 Fetas
- Sal A gusto
- Bayas de enebro 6 Unidades
- Grasa de jamón crudo 50 g
- Vino blanco 100 cc
- Pimienta blanca en grano 6 Unidades
- Penne Rigate 350 g
- Ajo Diente
- Hígado de codorniz 4 Unidades
- Salvia fresca 8 Hojas
- Codornices 4 Unidades
- Aceite de oliva 50 cc
- Clavos de olor 3 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 4 a 5 minutos y reserve.
- En el mortero machaque los hígados de las codornices, salvia, clavo de olor, enebro, pimienta blanca, sal y ajo hasta obtener una pasta homogénea.
- Rellene la cavidad de las aves, envuélvalas con las fetas de panceta y ate con un hilo de cocina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y la grasa del jamón crudo selle las codornices por todas sus caras.
- Agregue el vino, tape la sartén, deje cocinar durante 12 minutos.
- Incorpore la pasta colada, salpimiente y termine la cocción durante 8 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva las codornices con la pasta en una fuente
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