Passatelli di carne all’urbinate (Sopa con carne de Urbino)

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente saltee las hojas de espinaca con sal durante unos minutos.
• Pase la carne de lomo por la picadora.
• Vuelva a pasara la carne por la picadora dos veces más junto con la espinaca salteada.
• Pique finamente el caracú.
• En un bowl combine la carne con la espinaca, el pan rallado, las yemas, la manteca, el queso y el caracú hasta formar una pasta homogénea.
• Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Lleve el caldo a hervor y incorpore la mezcla de carne pasándola a través de un prensaverduras.
• Deje cocinar durante 3 a 4 minutos.

• Presentación
• Sirva en una sopera y espolvoree con queso rallado.