30 Min
Parfait de tiramisú
Aprende a preparar esta receta de Parfait de tiramisú, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Almíbar de café
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cafe Instantaneo2 cdas.
- Bebida sugerida
- Cafe
- Biscuit
- Huevos4 Unidades
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ganache
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cafe Instantaneo2 cdas.
- Mousse de mascarpone
- Yemas6 Unidades
- Azucar½ Taza
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Licor de café30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Relleno
- Cebolla200 Unidad
- Carne picada de ternera2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Varios
- MentaCantidad necesaria
- Almendras fileteadasgrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - CacaoA gusto
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Prepare un café concentrado.
- Bata los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
- Integre el café.
- Fuera de la batidora incorpore lentamente la harina.
- Vierta sobre una placa forrada con papel manteca.
- Cocine en horno medio (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente.
- Ganache
- Lleve la leche a hervor.
- Pique groseramente el chocolate.
- En un bowl mezcle el chocolate con el café.
- Vierta la crema de leche encima del chocolate.
- Deje reposar hasta que el chocolate se funda.
- Utilice a temperatura ambiente.
- Almíbar de café
- Prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
- Deje enfriar y mezcle con el café.
- Mousse de mascarpone
- Bata las yemas, con el azúcar y el licor sobre un baño María hasta que espese.
- Baje la temperatura en un baño María inverso.
- Bata la crema de leche a punto chantilly.
- Integre el mascarpone suavemente.
- Agregue las yemas batidas y frías sobre la crema con el mascarpone.
- Armado
- Corte discos de 5 cm de diámetro del biscuit.
- En una copa sirva un poco de la mousse de mascarpone, encima un disco de masa, bañe con el almíbar de café.
- Encima una porción de ganache y un nuevo disco de masa, humedezca con más café.
- Comience nuevamente con la mousse y repita el procedimiento anterior.
- Termine con la mousse.
- Espolvoree con cacao en polvo y almendras fileteadas.
- Presentación
- Sirva en las copas.
- Decore con hojas de menta.