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Parfait de avellanas y sabayón de amaretto
Parfait de avellanas y sabayón de amaretto
Aprende a preparar esta receta de Parfait de avellanas y sabayón de amaretto, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Parfait
Hidrate las hojas de colapez en agua fría. Luego coloque en un baño maría hasta que se derrita.
Bata los huevos junto con las yemas a blanco.
Incorpore las hojas de colapez derretidas a las mezcla de huevos y termine de batir.
Agregue la
crema
semibatida e incorpore con movimiento envolventes.
Por último añada la nougatine y las avellanas picadas.
Ganache
Coloque la
crema
de leche en una
cacerola
a fuego suave.
Pique el
chocolate
cobertura. Reserve.
Retire la
crema
del fuego e incorpore el
chocolate
, bata hasta integrar.
Lleve el batido a Baño María invertido y bata hasta que tome consistencia.
Merengue japones
Bata las claras a nieve junto con el azúcar.
Incorpore en forma envolvente el coco y la
harina
de almendras.
Con una espátula, coloque sobre un sylpat, o
plancha
siliconada, y lleve a horno a 170°C por 8 a 10 minutos.
Retire del horno, corte inmediatamente en forma rectangular, forre el molde y reserve.
Armado
Coloque la ganache dentro del molde con el merengue japonés.
Añada el
parfait
hasta llenar el molde, cubra con film y lleve al freezer hasta congelar.
Sabayon de
amaretto
Sobre un baño maría bata las yemas junto con el azúcar, el
amaretto
y el agua, hasta que espume y tome consistencia.
Retire y coloque a Baño María invertido.
Bata la
crema
de leche bien firme e incorpore a la mezcla anterior suavemente con movimientos envolventes.
Crocante de especies
En un bowl coloque la
manteca
, el azúcar, parte del
harina
, unas gotas de
limón
y el vino moscato. Bata hasta formar una pomada.
Luego coloque el resto del
harina
y termine de mezclar.
Lleve a freezer hasta enfriar.
Con una espátula tome pequeñas porciones de la pomada y dele forma ovalada y bien fina.
Espolvoree con semillas de
sésamo
, linaza y
amapola
.
Presentación
Con un cuchillo caliente corte el
parfait
en porciones.
Sobre un plato coloque el sabayon, y una porción de
parfait
sobre éste.
Encima coloque un copo de
crema
chantillí, decore con hojas de
menta
, y moras frescas.
Termine con el crocante de
especias
y la salsa de frambuesas.
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