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Pappardelle (cintas con ragout de jabalí)
Aprende a preparar esta receta de Pappardelle (cintas con ragout de jabalí), de la mano de Daniele Pinna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el ragout
- PerejilCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Peperoncino
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pulpa de Jabalí1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Tomates en lata1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Vino Tinto2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Hojas de LaurelCantidad necesaria
- Para los Pappardelle
- Huevos10 Unidades
- Sémola1Kg
- Sémolaextra
Preparación de la Receta
- Para el ragout :
- Cortar cubos de la pata de jabalí y cocinar en una sartén con aceite de oliva.
- Incorporar cebollas picada, hojas de laurel, peperoncino, perejil y un poco de sal gruesa.
- Agregar vino tinto y dejar que se evapore el alcohol, luego triturar el tomate en lata con la mano y agregar.
- Para los Pappardelle :
- Mezclar 1 kg de sémola y 10 huevos.
- Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
- Dejar descansar.
- Con la sobadora, estirar y cortar tiras de 2 cm de ancho por 20 a 25 cm de largo.
- Espolvorear bastante sémola para que no se peguen.
- Cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos.