Pastel de Chocolate y Frambuesas
1 h 30 min
Panforte di Siena
Aprende a preparar esta receta de Panforte di Siena, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Agua c/n
- Almendras 200 Gramos
- Arándano disecado 100 grs
- Azúcar impalpable c/n
- Azúcar 250 grs
- Cacao 40 Gramos
- Castañas de Cajú 200 Gramos
- Cramberry disecado 100 Gramos
- Dátiles 50 Gramos
- Especias de pastelería 1 cda
- Harina 85 Gramos
- Jengibre confitado 50 Gramos
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Miel 300 Gramos
- Naranja para su ralladura 1 unidad
- Naranjas confitadas 100 Gramos
- Pasas de uva 100 Gramos
- Pistachos 100 Gramos
- Sal 1 Pizca
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En un olla colocar miel, azúcar y humedecer con agua.
- Cocinar hasta lograr un almibar de 118° C (punto bolita duro).
- En un bowl mezclar cramberrys, arándanos, dátiles, jengibre confitado, pasas de uva, naranjas confitadas, pistachos, castañas de cajú y almendras.
- Agregar ralladura de limón, de naranja, harina, cacao, pizca de sal, especias de pastelería y mezclar.
- Llevar estos ingredientes a batidora con lira y añadir el almíbar en el punto deseado.
- Trabajar a velocidad baja hasta integrar todo.
- Llevar esta mezcla a un molde cuadrado enmantecado con papel manteca enmantecado.
- Emparejar la superficie hasta alisar y compactar.
- Colocar un papel manteca cuadrado por encima y llevar a horno a 180° C por 25 minutos.
- Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar impalpable por ambos lados.
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