En una sartén poner dos cucharadas de manteca de puerco a calentar e incorporar los chiles, los jitomates, la cebolla partida por la mitad y por último el ajo.
Procesar el lomo de puerco para que quede bien molido.
En la licuadora poner toda la molienda de la sartén.
Añadir agua para ayudar a la licuadora.
En la misma sartén añadir manteca y cocinar la carne de cerdo.
Salar.
Cuando la carne esté bien cocida incorporar el adobo.
Ajustar la sal y pimienta.
Colocar un mix de lechugas en un bowl, la cebolla blanca en plumas muy delgadas, exprimir una mandarina con ayuda de un colador y rebanar un chile güero.
Perfumar con orégano y un toque de sal, una cucharada de aceite de oliva y dar un toque de vinagre de manzana.
Calentar el pan y montar en la base la ensalada de lechugas.