Pan multifrutal especial

Preparación de la Receta

• Esponja
• En un bowl disponga el agua, los huevos, la levadura, la harina y mezcle hasta unir los ingredientes.
• Disponga dentro de una bolsa , cierre la misma y sumerja en un recipiente con agua a 36º C.
• Deje fermentar al doble de su volumen.

• Amasijo
• En un bowl disponga la leche, la esencia de vainilla, el vermouth, el licor de naranja, la levadura, el azúcar, la miel, la ralladura de limón, de naranja, la sal y la harina.
• Trabaje en la batidora eléctrica hasta unir los ingredientes.
• Incorpore la esponja poco a poco y continúe mezclando.
• Añada la manteca pomada y termine de mezclar hasta que se integre bien.
• Baje la velocidad de la batidora, agregue un poco de harina y termine de mezclar hasta obtener una masa lisa y suave.
• Tueste las almendras, castañas y avellanas en el horno precalentado a 180º C y disponga en un bowl.
• Vuelque la masa sobre la mesada, agregue las frutas y mezcle hasta que se distribuyan bien.
• Corte la masa en trozos, forme los bollos del peso deseado y deje descansar durante 5 minutos.
• Bóllelos nuevamente y colóquelos en moldes para budín.
• Deje leudar hasta apenas pase el borde de molde y pinte con huevo batido.
• Cocine en el horno precalentado a 180°C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
• Si lo desea sumerja en almíbar tibio, cubra con fondant y deje reposar 24 horas en la heladera antes de consumirlo.