Pan malbec, centeno y almendras caramelizadas

Preparación de la Receta

• Fermento previo
• Coloque en un bowl el agua junto con el vino malbec, la levadura y la harina, mezcle hasta integrar por completo los ingredientes.
• En una bolsa húmeda con aceite coloque la masa y deje descansar dentro de un bowl con agua tibia.

• Amasijo
• Coloque en un bowl el vino malbec, el agua, la sal, el aceto balsámico, la harina de centeno, la harina común y las aceitunas, mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
• Agregue agua si es necesario.
• Luego añada la manteca y siga mezclando.

• Almendras caramelizadas
• En una olla de teflón coloque el azúcar junto con las almendras y las especias, lleve a fuego medio y mezcle mientras dora las almendras.
• Condimente con pimienta, retire del fuego e incorpore la manteca, mezcle.
• Sobre un mármol vuelque las almendras, y deje enfriar.

• Armado
• Corte el fermento en trozos y añada al amasijo, amase hasta unir completamente.
• Tape y deje descansar durante 20 minutos.
• Estire la masa con las manos, y vuelque encima las almendras, amase suavemente hasta integrar las almendras.
• Estire luego con un palote y corte en cuadrados de 3x3cm. Estire los cuadrados con las manos y luego enrolle.
• En una placa previamente enmantecada coloque los pancitos, cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Corte los pancitos al medio y rellene con jamón crudo.