30 Min
Pan grande de campo y bruschettas
Aprende a preparar esta receta de Pan grande de campo y bruschettas, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Humus
- Berenjenas2 Unidades
- Tomate concasse3 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Garbanzos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lomito ahumado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos de codorniz duros10 Unidades
- Ajo2 Dientes
- CominoA gusto
- Tomates Perita3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Tahineh (Pasta de sésamo1 cdas.
- Albahaca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso de Cabra300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Masa madre
- AguaCantidad necesaria
- Miel2 cdas.
- Harina de Centeno1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina 000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pan de campo
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Germen de trigo15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal fina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Mezcle las harinas, luego incorpore la miel y agua, amase unos minutos y déjela reposar dentro de un recipiente en un lugar calido y oscuro durante 2 días, de esa forma obtendrá la masa madre.
- Pan de campo
- Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con la masa madre anteriormente realizada, mezcle bien hasta integrar los ingredientes y luego amase durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas y luego desgasifíquela.
- Humus
- Remoje los garbanzos en agua durante 24 horas, luego en agua limpia y fría con un diente de ajo cocínelos hasta que estén tiernos.
- Realice una incisión el las berenjenas y coloque dentro de cada, una mitad del diente de ajo restante, acomódelas en una placa, rocié con aceite de oliva y cocine en horno precalentado durante 15 minutos.
- Corte los tomates perita en rodajas. En una placa con una plancha siliconada disponga las rodajas de tomate, sazone con sal y azúcar y cocine en horno a 120ºC durante 15 minutos.
- Armado
- Una vez desgasificada la masa extiéndala con las manos y luego comience a enrollar aplastando con la palma de las manos cada pliegue que realice hasta obtener la forma del pan, tipo baguette pero más ancho. Deje reposar nuevamente cubierto y en un lugar calido durante 6 horas aproximadamente. Luego realice cortes superficiales y en forma diagonal.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC hasta que este dorado.
- Retire y una vez frió corte en rodajas. Humedezca las rodajas con aceite de oliva y tusuelas unos minutos en el horno.
- Una vez frías las berenjenas retire la piel y coloque la pulpa en un recipiente, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Una vez tiernos los garbanzos macháquelos con un mortero, luego incorpore el tahine, comino, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien.
- Coloque los tomates concasse en un bowl junto con la albahaca previamente cortada en juliana y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Arme una parte de las bruschetas untadas con humus, la pulpa de berenjenas, rodajas de tomate y queso de cabra y otras con as tomates concasse, fetas de lomito ahumado y huevos de codorniz.
- Presentación
- Sirva las bruschettas en una fuente.