Home
Recetas
Recetas Populares
Carne Con Barbacoa China
45 min
Muffins de Halloween
Tarta De Salmon Y Esparragos
90 min
Christmas Cheese Roulade
Pan Dulce Tradicional
Pavlova
Pionono de Pavita
Pasta Frola
Masa para Tartas Saladas
Todas las recetas
Categorias
Navidad
Pan Dulce
Sin TACC
Recetas rápidas
Recetas Destacadas
Torta Banofee
Alfacocos
Budín de banana y arándanos
Todas las recetas
Chefs
Canal de TV
Novedades
Club elGourmet
Home
Recetas
Pan francés – Panes saborizados
Pan francés – Panes saborizados
Aprende a preparar esta receta de Pan francés - Panes saborizados, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Compartir Receta
Descargar Receta
Comparte esta receta
Compartir a través de tus redes
o copiar el link
Copiar
Ingredientes
Masa
Harina de malta
10 g
Agua
60 cc
Manteca pomada
50 grs.
Sal
Una pizca
Remolacha
200 g
Levadura
30 grs.
Harina 0000
100 g
Masa madre
Levadura
18 grs.
Agua
200 cc
Harina
300 grs.
Varios
Huevo diluido en agua
Cantidad necesaria
Semillas De Sésamo
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa madre
Sobre la mesa de trabajo forme una corona con la
harina
.
En el centro coloque la
levadura
.
Agregue el agua a 26º C y disuelva la
levadura
con la ayuda de los dedos.
Poco a poco incorpore la
harina
que conforma la corona hasta formar un bollo.
Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
Repita esta operación 4 veces.
Finalmente déle forma de bollo uniforme.
Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C y deje levar hasta duplicar su tamaño.
Masa
Mezcle las harinas, forme un hueco en su interior e incorpore la
levadura
.
Disuleva la sal en agua templada.
Eche el agua en el centro de la
harina
sobre la
levadura
.
Incorpore un poco de
harina
.
Añada el bollo formado por la masa madre.
Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de
harina
.
Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volumen.
Arme los panes
Ralle la
remolacha
cruda y elimínele el exceso de agua.
Divida el bollo de masa en 4 partes iguales.
Estire bien uno de los bollos.
Coloque en su interior la
remolacha
rallada y amase con fuerza hasta que la
remolacha
se compenetre bien a la masa.
Forme un cilindro y con ayuda de su mano corte en porciones de aproximadamente 35 g cada uno.
Con cada una de estas porciones debe formar un bollo.
Coloque la palma de la mano sobre el bollo realizando movimientos circulares sobre la mesada enharinada.
Antes de colocar sobre la placa vuelva a bollar
Acomode los bollos en placa para horno y deje reposar 5 a 10 minutos.
Pinte la superficie de los panes con una mezcla de agua y
huevo
.
Espolvoree con semillas de
sésamo
.
Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Advertisement
Otras recetas del chef
Ver Todas
Medialunas de manteca
Ver Receta
Fondue de queso
Ver Receta
Frittata di pasta
Ver Receta
Guarniciones con papa
Ver Receta
Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox
Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet