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Pan francés - Panes saborizados
Aprende a preparar esta receta de Pan francés - Panes saborizados, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina de malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Agua60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca pomada50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalUna pizca
- Remolacha200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa madre
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Levadura18 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.63 Libra(s) 0.04 - Varios
- Semillas de sésamo
- Huevo diluido en aguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Sobre la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
- En el centro coloque la levadura.
- Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
- Poco a poco incorpore la harina que conforma la corona hasta formar un bollo.
- Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
- Repita esta operación 4 veces.
- Finalmente déle forma de bollo uniforme.
- Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
- Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
- Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C y deje levar hasta duplicar su tamaño.
- Masa
- Mezcle las harinas, forme un hueco en su interior e incorpore la levadura.
- Disuleva la sal en agua templada.
- Eche el agua en el centro de la harina sobre la levadura.
- Incorpore un poco de harina.
- Añada el bollo formado por la masa madre.
- Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
- Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
- Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
- Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volumen.
- Arme los panes
- Ralle la remolacha cruda y elimínele el exceso de agua.
- Divida el bollo de masa en 4 partes iguales.
- Estire bien uno de los bollos.
- Coloque en su interior la remolacha rallada y amase con fuerza hasta que la remolacha se compenetre bien a la masa.
- Forme un cilindro y con ayuda de su mano corte en porciones de aproximadamente 35 g cada uno.
- Con cada una de estas porciones debe formar un bollo.
- Coloque la palma de la mano sobre el bollo realizando movimientos circulares sobre la mesada enharinada.
- Antes de colocar sobre la placa vuelva a bollar
- Acomode los bollos en placa para horno y deje reposar 5 a 10 minutos.
- Pinte la superficie de los panes con una mezcla de agua y huevo.
- Espolvoree con semillas de sésamo.
- Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.