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Pan Dulce y Pan dulce con frangipane
Pan Dulce
/
30 min
Pan Dulce y Pan dulce con frangipane
Aprende a preparar esta receta de Pan Dulce y Pan dulce con frangipane, por Maru Botana en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
4
+
Fermento
Azúcar
Cantidad necesaria
Levadura
100 grs.
Leche tibia
1 Taza
Glacé de limón
Jugo De Limón
2 Unidades
Azúcar impalpable
Cantidad necesaria
Masa
Azúcar
400 grs.
Cognac
50 cc
Huevos
8 Unidades
Ralladura de naranja
2 Unidades
Frutas secas
750 grs.
Harina 000 cernida
1 y 1/2 kg
Manteca
200 grs.
Extracto de malta
2 cda.
Agua de azahar
Cantidad necesaria
Leche tibia
2 Tazas
Ralladura De Limón
2 Unidad
Pan dulce con frangipane
Azúcar impalpable
250 grs.
Almendras procesadas en polvo
250 grs.
Ron
50 cc
Huevos
5 Unidades
Manteca a temperatura ambiente
400 grs.
Harina
50 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el Pan dulce
Poner la
levadura
desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azúcar y disolver con la leche tibia.
Batir en un bowl grande la
manteca
con el azúcar hasta formar una
crema
.
Agregar la ralladura de
limón
, el agua de azahar, el extracto de
malta
, el coñac, la leche y el fermento.
Una vez incorporado agregar los huevos de a uno.
Agregar
harina
poco a poco hasta que se empiece a formar una masa que se desprenda de los bordes del bowl.
Una vez formada la masa, retirar de la batidora, colocar en un bowl, cubrir y dejar
leudar
1 hora.
Cuando haya duplicado su volumen, desgasificar e incorporar las frutas secas.
Dividir la masa en tres, formar bollos y colocarlos en moldes de pan dulce. Hacerles un corte en cruz en la superficie.
Dejar
leudar
1 hora más.
Luego pintar con
huevo
sin tocar los cortes.
Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
Hacer un glace con el
jugo
de
limón
y el azúcar impalpable.
Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de
limón
.
Para el Pan dulce con
frangipane
:
Mezclar la
manteca
con el azúcar y las almendras procesadas.
Agregar los huevos de a uno, la
harina
y el
ron
y continuar mezclando.
Enfriar en la heladera.
Cuando la masa del pan dulce ya tiene la fruta incorporada dividirla en bollos iguales.
Estirar cada bollo formando rectángulos con la mano y distribuir por encima 1/3 de la cantidad de
frangipane
.
Enrollarlos y acomodarlos luego en cada molde de metal o de papel.
Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
Hacer un glace con el
jugo
de
limón
y el azúcar impalpable.
Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de
limón
.
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