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Pámpano al acuyo con fideo seco y platanitos fritos
Aprende a preparar esta receta de Pámpano al acuyo con fideo seco y platanitos fritos, de la mano de Sergio Remolina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pámpano2 Filetes
- Hoja Santa4 Unidad
- Fideo seco
- Aceite De Maíz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Cebolla blanca1/2 Unidad
- Comino5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Ajo1 Diente
- Fideos del numero 01 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puré de Jitomates1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Plátano macho frito
- Aceite De Maíz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Plátano macho maduro2 Unidades
- Salsa verde
- Chile cuaresmeño1 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- Sal12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Tomates Verdes5 Unidades
- Cilantro1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Hierbabuena10 Hojas
- Hoja Santa2 Unidad
- Varios
- Hoja Santa2 Unidad
Preparación de la Receta
- Fideo seco
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Lleve una cacerola al fuego, incorpore aceite de maíz y luego agregue los fideos secos, mezcle continuamente para que no se quemen y una vez que tome color levemente dorado incorpore la cebolla y el ajo picado, mezcle y una vez transparente agregue el puré de jitomate, cocine unos minutos y añada el caldo de pescado, sazone con sal y comino, cocine a fuego medio.
- Salsa verde
- Corte los tomates verdes en cuartos.
- Quite las semillas y las venas del chile.
- Coloque en una licuadora los tomates verdes, el chile cuaresmeño, la cebolla, el diente de ajo, cilantro, hierbabuena y las hojas santas, sazone con sal y licue.
- Plátano macho frito
- Pele el plátano y córtelo en rodajas transversales.
- En una sartén con aceite de maíz caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Con un papel manteca arme un papillote, úntelo con aceite de oliva, acomode encima una hoja santa y luego un filete de pámpano, sazone con sal, pimienta y por ultimo cubra el filete con abundante salsa verde, doble el papillote al medio y selle los bordes como si fuera un repulgue, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Acomode el papillote sobre una placa y colóquela sobre una hornalla, una vez que el papillote comience a inflarse cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente
- Ase las hojas santas en un grill de ambos lados.
- Presentación
- En un extremo del plato de presentación acomode una hoja santa grillada, encima de esta coloque un bowl pequeño y dentro de este sirva una porción de fideos secos, acomode un papillote y ábralo, decore con los plátanos fritos.