Hidrate en agua tibia la pasta de tamarindo y deje reposar unos minutos. Luego mezcle hasta disolverlo y una vez disuelta la pasta pase por un tamiz.
En un mortero coloque el maní crudo pelado y macháquelo groseramente, luego tueste en una sartén caliente a fuego medio, saltee para que no se queme solo unos segundos y retire.
En un wok bien caliente con aceite de sésamo cocine el ajo, jengibre, chiles y azúcar machacados anteriormente, saltee unos minutos y agregue el cebollín junto con los langostinos, saltee dos minutos y sazone con salsa de pescado, incorpore luego la pasta de tamarindo, el jugo de lima y los fideos de arroz, saltee nuevamente hasta que los sabores se incorporen, realice un hueco en uno de los costados del wok y añada los huevos, rompa el ligue con una cuchara y luego mezcle con el resto de los ingredientes, siga cocinando a fuego lento, incorpore el tofu y retire el wok del fuego, agregue por ultimo los brotes de soja, las hojas de albahaca verde y morada enteras y el cilantro enteras, mezcle bien.
Presentación
Sirva en el plato de presensación una porción del pad thai y espolvoree con el maní tostado.