Sobre una tabla de corte, limpiar el pollo retirándole la grasa.
En un bol, colocar los trozos de pollo. Condimentar con la pasta de ajo, pimienta, comino y un poco de sal. Mezclar.
Añadir la pasta de ají amarillo, la pasta de cilantro, la pasta de ajípanca y un chorrito de vinagre. Mezclar. Dejar macerando por 120 minutos.
Luego agregar la chicha de jora.
En una olla, calentar un poco de aceite. Incorporar las presas de pollo en el centro. Tapar y dejar cocinar a fuego medio-alto por todos sus lados y durante un par de minutos.
Alrededor del pollo, añadir las verduras pre-cocidas : el boniato, las papas, los olluquitos, el choclo, los guisantes y las judías.
A continuación, agregar las hierbas aromáticas : las ramas de huacatay, de chincho y cilantro. Bajar el fuego, tapar bien la olla y dejar cocinar por unos 15 minutos.
Retirar luego del fuego y, sin destapar, dejar reposar por unos 10 minutos más.
En un plato, disponer un colchón de piedras limpias y hojas de choclo. Montar encima las presas de pollo y las verduras. Decorar con algunas ramitas de hierbas y unas rodajas de rocoto.
Servir acompañando con una jarrita de chicha de jora –caldo-.