Ozoni y toshi koshi soba

Preparación de la Receta

• Ozoni (consomé)
• Haga un calado en la superficie del hongo shitake.
• Corte los huevos de codorniz en mitades.
• Corte la espinaca en trozos grandes.
• Corte las hojas de pak choy en trozos grandes.
• Corte la cáscara del limón en tiras finas.
• Corte la cebolla de verdeo al bies en tiras finas.
• En un olla con agua caliente coloque el dashinomoto mezcle bien y añada una pizca de sal.
• Añada el shitake a la preparación anterior.
• En una sartén sin materia grasa cocine el omochi a fuego mínimo durante 10 minutos aproximadamente hasta dorar.
• Coloque dos omochi en la base de una consomera y añada el hongo shitake. Cubra con el caldo.
• Añada los huevos de codorniz, la cáscara de limón y la cebolla de verdeo y sirva.

• Toshi koshi soba

• Tempura de langostinos calamares y ostras
• Retire la vena de los langostinos, retire la cabeza y pele. Deje la cola.
• Abra los langostinos al medio.
• Haga cortes en diferentes ángulos en ambos lados del calamar y corte en tiras.
• En un bowl coloque 2 cucharadas de agua helada, sal, harina y maicena. Mezcle bien, añadiendo agua de a poco hasta formar una pasta líquida.
• Condimente los langostinos, calamares y ostras con sal, pase por harina y luego por la masa de tempura.
• Fría en abundante aceite caliente hasta lograr que quede blanco crocante y libre de aceite.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Caldo para el udon
• Corte la cebolla de verdeo al bies en tiras finas.
• Corte la espinaca en trozos grandes.
• Corte las hojas de pak choy en trozos grandes.
• En un olla con agua caliente coloque el katsuo-bushi . Cocine durante 15 segundos, retire y cuele pasando por un lienzo.
• Vuelva la preparación al fuego y añada la salsa de soja.
• Cocine hasta que tome un color levemente oscuro.
• Deje cocinar durante unos minutos a fuego bajo.
• Coloque las pastas en el caldo y termine la cocción durante 2 minutos.
• Retire los fideos coloque dentro de un domburé y cubra con el caldo.
• Coloque encima el tempura de calamares, ostras y langostinos, el kamaboko cortado en rodajas, el kombo, la espinaca, el pak choy y la cebolla de verdeo .

• Presentación
• Sirva el Ozoni y el Toshi koshi soba