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Osumashi de frutos de mar
45 min
Osumashi de frutos de mar
Aprende a preparar esta receta de Osumashi de frutos de mar por Iwao Komiyama en elGourmet
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Ingredientes
-
2
+
Para el caldo
Fondo de pescado blanco
300 Cc
Katsobushi (Bonito curado en escamas)
10 g
Aceitunas Negras
1 Unidad
Langostinos
3 Unidades
Huevo de codorníz
Cantidad Necesaria
Cáscara de limón
Cantidad Necesaria
Cebolla de verdeo
1 Unidad
Omelette japonés de huevo
200 g
Salsa de soja
Cantidad Necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Calentar el fondo de pescado y agregar katsuo bushi.
Dejar reducir 15 segundos y pasar todo por un tamiz.
Levar el fondo a calentar y agregar pizca de sal y de salsa de soja
Cuando comience a hervir suavemente añadir los langostinos limpios, el calamar cortado en bocados y llevar a una cocción de 2 minutos.
Servir en bowl de consomè y agregar finas láminas de cebolla de verdeo, huevo de codorniz cocido a la mitad, piel de limón y fetas de tamago.
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