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Osumashi de frutos de mar
Aprende a preparar esta receta de Osumashi de frutos de mar, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Para el caldo
- Fondo de pescado blanco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Katsobushi (Bonito curado en escamas)10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceitunas Negras1 Unidad
- Langostinos3 Unidades
- Huevo de codornizCantidad necesaria
- Cascara de limonCantidad necesaria
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Omelette japonés de huevo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de sojaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Calentar el fondo de pescado y agregar katsuo bushi.
- Dejar reducir 15 segundos y pasar todo por un tamiz.
- Levar el fondo a calentar y agregar pizca de sal y de salsa de soja
- Cuando comience a hervir suavemente añadir los langostinos limpios, el calamar cortado en bocados y llevar a una cocción de 2 minutos.
- Servir en bowl de consomè y agregar finas láminas de cebolla de verdeo, huevo de codorniz cocido a la mitad, piel de limón y fetas de tamago.