30 Min
Osobuco estofado
Aprende a preparar esta receta de Osobuco estofado , de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo De Vegetales1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebollas blancas2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de carne1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mantequilla fría50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Morrón Rojo1 Unidad
- Harina de maíz precocida300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla Morada2 Unidades
- Perejil5 Ramas
- Osobuco con el hueso4 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Pase las piezas de osobuco por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el osobuco de ambos lados a fuego máximo.
- Una vez sellados retírelos y agregue una pizca de caldo para levantar el fondo de cocción.
- Pele y corte la cebolla morada en cubos.
- Corte el puerro en cubos.
- Pele y pique groseramente los dientes de ajo.
- Corte el morrón rojo en fina juliana.
- Pele y corte las cebollas en juliana.
- Quite las semillas del tomate y corte la pulpa en juliana.
- Armado
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee los cubos de cebolla morada, luego de unos minutos de cocción incorpore el puerro y el ajo, cocine durante 5 minutos y agregue las piezas de osobuco, el fondo de cocción de la sartén y el caldo de carne, perfume con las ramas de perejil, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 15 minutos, luego sazone con sal y pimienta, tape nuevamente y siga la cocción a fuego mínimo durante 3 horas aproximadamente.
- Para el armado de la polenta, una vez que el caldo de verduras tome temperatura incorpore la leche y cuando rompa hervor agregue en forma de lluvia la harina de maíz precocida mientras bate continuamente, sazone con pimienta negra recién molida y sal, siga mezclando hasta obtener una preparación cremosa, por ultimo incorpore la mantequilla fría y el queso parmesano rallado, mezcle y retire del fuego.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente sazone con sal y pimienta, incorpore el morrón y luego de unos minutos de cocción agregue el tomate, cocine unos minutos, espolvoree con perejil picado y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva la polenta en una fuente y coloque encima los vegetales salteados.
- Presente el estofado de osobuco en la olla donde lo cocino.