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Orecchiette de trigo negro
Orecchiette de trigo negro
Aprende a preparar esta receta de Orecchiette de trigo negro, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Cebada negra
100 g
Sémola de trigo candeal
300 g
Huevo
1 Unidad
Agua
Cantidad necesaria
Cubierta
Pan rallado
200 g
Aceite de oliva
50 cc
Guarnición
Aceite de oliva
1 cda.
Salsa
Ajo
2 Dientes
Diente de león
1 Paquete
Sal
A gusto
Coliflor
1 Unidad
Peperoncini
2 Unidades
Anchoas
3 Filetes
Varios
Queso de cabra rallado
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Muela la cebada con un molinillo.
Forme una corona con la
sémola
y la cebada, en el centro disponga el
huevo
.
Mezcle tomando un poco de
harina
, agregue agua y siga mezclando hasta unir los ingredientes.
Agregue más agua de ser necesario.
Amase hasta obtener una masa lisa.
Deje reposar durante 20 minutos cubierta con un lienzo.
Espolvoree la mesada con
sémola
y estire la masa.
Forme cilindros y corte pequeñas porciones.
Con la hoja de un cuchillo estire la porción contra la mesada, y luego déle la forma con la yema de los dedos.
Deje secar durante 2 a 3 horas.
Cocine durante 5 en abundante agua salada hirviendo.
Cocine las hojas de diente de león y agregue al agua de cocción de los orecchiette.
Salsa
Cocine el
coliflor
en agua hirviendo salada hasta que esté tierna.
Separe las flores del
coliflor
.
Pique finamente el
ajo
En un wok con aceite de oliva saltee el
ajo
, los
peperoncino
y las anchoas.
Agregue las flores de
coliflor
.
Condimente con sal.
Añada la pasta con la verdura con un poco del agua de cocción y mezcle bien.
Cubierta
En un bowl mezcle el pan rallado con aceite.
En una sartén caliente la mezcla de pan rallado y aceite.
Presentación
Sirva en platos hondos, cubra con la mezcla de pan rallado y aceite y el queso de cabra rallado.
Rocíe con aceite de oliva.
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