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Ópera de café y chocolate
Ópera de café y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Ópera de café y chocolate, por Paulina Abascal en elgourmet
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Ingredientes
Bizcocho
Claras De Huevo
210 grs.
Azúcar impalpable
Cantidad necesaria
Yemas
4 Unidades
Azúcar
100 grs.
Harina
120 grs.
Huevos
4 Unidades
Polvo de almendras
150 grs.
Azúcar impalpable
150 grs.
Crema de manteca
Manteca
500 grs.
Jarabe natural
1/2 L
Extracto de café
60 Ml.
Ganache
Crema para batir
1/2 L
Chocolate semiamargo
1/2 k
Jarabe de café
Agua
580 Ml.
Azúcar
100 grs.
Café en polvo
50 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ópera de
café
y
chocolate
Bizcocho
Poner en la batidora 210gr. de claras de
huevo
con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
Tamizar los secos :
harina
, polvo de
almendra
y azúcar impalpable.
Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
Aumentar la velocidad para esponjar.
Integrar los polvos de forma manual.
En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
Extender con una espátula para formar una capa delgada.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté
cocido
.
Ganache
Calentar la
crema
para batir hasta que suelte el hervor.
Agregar el
chocolate
y emulsionar hasta fundir.
Retirar del fuego.
Jarabe de
café
Calentar el agua con el azúcar y el
café
en polvo hasta que suelte el hervor.
Retirar.
Crema
de
manteca
En la batidora con globo colocar la
manteca
, el jarabe natural y el extracto de
café
hasta emulsionar.
Montaje
Desmoldar el
bizcocho
y cortar capas cuadradas.
Poner la primera capa de
bizcocho
y mojar con el jarabe de
café
.
Colocar una capa de
crema
de
manteca
, una de ganache de
chocolate
y otra capa de
bizcocho
.
Repetir todas las capas.
Refrigerar por una hora.
Decorar con trufas de
chocolate
y plaquitas de
chocolate
con transfer.
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