30 Min
Ópera de café y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Ópera de café y chocolate, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcocho
- Claras de huevo210 grs.
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Yemas4 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos4 Unidades
- Polvo de Almendras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar impalpable150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de manteca
- Manteca500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Jarabe natural1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Extracto de café60 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Ganache
- Chocolate Semiamargo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema para batir1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Jarabe de café
- Café en polvo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua580 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.87 Pocillo(s) 5.80 Vaso(s) 2.90 Jarrito(s) 2.32 Cucharada(s) 38.67 Cucharada(s) de té 116 Cucharon(es) 2.23 Litro(s) 0.58
Preparación de la Receta
- Ópera de café y chocolate
- Bizcocho
- Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
- Tamizar los secos : harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
- Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
- Aumentar la velocidad para esponjar.
- Integrar los polvos de forma manual.
- En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
- Extender con una espátula para formar una capa delgada.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.
- Ganache
- Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
- Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
- Retirar del fuego.
- Jarabe de café
- Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
- Retirar.
- Crema de manteca
- En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.
- Montaje
- Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas.
- Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café.
- Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
- Repetir todas las capas.
- Refrigerar por una hora.
- Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.