Batir en un bowl huevos hasta espumar un poco, agregar orégano, mostaza Dijon.
Añadir a la sartén con los vegetales acomodados en la base el batido de huevos y por encima el queso en fetas mientas se cocina suavemente la base de huevo.
Incorporar sobre el queso tortillas de trigo cubriendo la superficie y apretar un poco para que se peguen con el huevo.