Ojo de bife con guarnición de vegetales y salsa criolla

Preparación de la Receta

• Deshuese la carne, elimine los excesos de grasa y el cuero.
• Corte la carne en bifes de 5 cm. de grosor y ate con hilo de cocina para que conserven forma cilíndrica.
• Pele y machaque el ajo.
• En un bowl disponga la carne, cubra con el ajo, el aceite de oliva, el romero, el tomillo y la pimienta.
• Deje marinar durante 30 minutos.
• Selle la carne en la parrilla caliente de un lado.
• Gire la carne sobre sí misma para formar un cuadrillé.
• Dé vuelta la carne y condimente con sal.
• Termine la cocción.

• Ensalada
• Pele los espárragos y blanquee en agua hirviendo.
• Corte los tomates en cuartos y elimine las semillas.
• Corte las peras en octavos, elimine las semillas y el cabo.
• Rocíe una plancha caliente con aceite de oliva.
• Cocine las peras, los espárragos y los tomates por separado.

• Salsa criolla
• Corte el tomate en cubos pequeños.
• Pique las échalotes y el ajo.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle los tomates, las échalotes, el ajo, el aceite de oliva, el aceto balsámico, el jugo de limón, sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva las verduras, y hojas de espinaca crudas, condimente con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
• En otro costado sirva los bifes.
• Acompañe con la salsa criolla.