Ñoquis de calabaza

Preparación de la Receta

• Llevar la calabaza en mitades al horno con sal, aceite de oliva y tomillo a 180ª C hasta que la pulpa esté tierna
• Retirar el tomillo, la cáscara y pisar bien
• Agregar huevo e integrar
• Añadir harina de a poco hasta formar una masa maleable apenas pegajosa
• Hacer rollos y cortar los ñoquis del tamaño deseado espolvoreados con harina
• En una sartén fundir manteca con hojas de salvia para perfumar
• Reservar
• Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada
• Volver la sartén al fuego y a medida que los ñoquis van subiendo a la superficie llevar a la sartén con la manteca y la salvia mezclando para emulsionar con el agua de cocción
• Emulsionar bien hasta tener una salsa cremosa.
• Terminar con almendras tostadas picadas, mezclar y servir con queso rallado por encima