60 Min
Niguiri de calamar y sepia
Aprende a preparar esta receta de Niguiri de calamar y sepia, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Calamar tubo1 Unidad
- Sepia1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Alga noriCantidad necesaria
- Hojas de Shiso2 Unidades
- ShariCantidad necesaria
- Acompañar con
- WasabiCantidad necesaria
- GariCantidad necesaria
- Salsa de sojaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Abrir el tubo de calamar limpio a lo largo y luego en mitades.
- Hacer un cuadrille con el cuchillo de ambos lados del calamar sin llegar a cortar del todo.
- Limpiar la sepia hasta llegar a quedar solamente con el tubo.
- Hacer cortes no muy profundos a lo largo cada 3 mm y luego realizar cortes perpendiculares a los anteriores pero al bies (60 ª)
- Cocinar en agua hirviendo con el jugo y la piel del limòn por 14 segundos los calamares y por 1 minutos la sepia.
- Enfriar en agua con hielo.
- Secar con papel absorbente y reservar.
- Cortar el calamar y la sepia en piezas de 6 cm x 2, 5 cm
- Para el armado
- Cortar cintas de alga nori de 5 cm x 1 cm de ancho
- Con la mano hùmeda y sin apretar hacer los bocados (ovalos) de arroz de sushi.
- Colocar en cada trozo de calamar y en cada trozo de sepia un poquito de wasabi y apoyar sobre los bollitos de arroz.
- Terminar de presionar y dar forma con la mano y afirmar pasando alreddedor la cinta de alga nori.
- Servir 2 niguiris por plato con wasabi, gari y decorar con hoja de shiso.