30 Min
Nigiri de piel de salmón con mango
Aprende a preparar esta receta de Nigiri de piel de salmón con mango, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Baran1 Unidad
- Aceite Neutro20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Mango Verde2 Unidad
- Shari (arroz para sushi)300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mirin20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salmón fresco1 Filete
- Alga obi-nori1 Unidad
- Jengibre50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Wasabi1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa agridulce
- Salsa de soja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fondo de pescado blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Dashinomoto4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Salsa agridulce
- En una sartén coloque fondo de pescado, salsa de soja, hondashi y azúcar.
- Mezcle bien y deje reducir hasta que todo quede bien disuelto.
- Piel de salmón Caramelizada
- Corte la cabeza del salmón, Retire la penca y luego quite el costillar, retire las espinas con ayuda de una pinza. Haga un corte longitudinal para separar la panza del lomo. Retire la piel con 3 mm de carne. Corte la piel de salmón en rectángulos de 2. cm x5cm.
- En una sartén con aceite neutro coloque la piel de salmón, del lado de la piel, dore de ambos lados.
- Retire el aceite de la sartén.
- Desglase con mirín y agregue un poco de salsa agridulce.
- Deje reducir durante 40 –50 segundos y retire.
- Corte la piel de salmón en 8 rectángulos de 2 cm cada uno.
- Armado
- Corte el mango verde, retire la piel y corte 8 rectángulos de 1 cm x 4 cm.
- Corte el alga obi-nori con una tijera en cintas de 1 cm de ancho.
- Arme 8 bollitos de arroz de 3cm x 1, 5 cm de alto x 1 cm de ancho aproximadamente, ayudándose con agua.
- Tome la piel del salmón, unte con el dedo con wasabi, encima coloque el bollito de arroz y de vuelta y por encima de la piel coloque el mango.
- Ate con una cinta de alga obi- nori.
- Presentación
- Acomode 8 piezas de nigiri en un plato a 45°.
- Acompañe con wasabi y jengibre. Decore con una hoja baran o una hoja imitación de caña de bambú.