Napoleón de mejillas de congrio

Preparación de la Receta

• Retire las mejillas de la cabeza del congrio y retire la piel.
• Exprima el limón.
• En un bowl coloque las mejillas de congrio, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y deje marinar.
• Retire las mejillas y haga un cuadrille con ayuda de un cuchillo en la superficie. Empareje los bordes.
• En un grill bien caliente cocine las mejillas de ambos lados. Reserve.

• Relleno
• En una olla con agua salada hirviendo cocine las jaibas durante doce minutos.
• Retire el caparazón de la jaiba con ayuda de un martillo de madera y retire la carne.
• Pique el puerro.
• Pique la espinaca.
• En una sartén con manteca saltee el puerro.
• Agregue la carne de jaiba y la crema de leche.
• Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle y reserve.
• En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee la espinaca.
• Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Vegetales salteados
• Corte las puntas de las cinilas.
• Corte los espárragos al bies en trozos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las cinilas junto con los espárragos.
• Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Salsa de Mostaza
• En una sartén con manteca coloque la mostaza en grano, el vino blanco, la crema de leche, sal y pimienta.
• Mezcle bien y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque una cucharada de salsa de mostaza una mejilla de congrio, encima el relleno de jaiba, otra mejilla de congrio, las espinacas salteadas y termine con otra mejilla de congrio.
• Acompañe con los vegetales salteados y la salsa de mostaza. Decore con patas de jaiba.