30 Min
Musaka con perfume de cacao
Aprende a preparar esta receta de Musaka con perfume de cacao , de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne
- Berenjenas2 Unidades
- Queso Manchego300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalA gusto
- Queso manchego rallado600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - AzucarUna pizca
- Carne de ternera molida300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Carne de cerdo molida300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite Vegetal1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hierbabuena70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Manteca de cacao70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Martini de cacao
- Ginebra2 Onza
Conversión
Gr. 56 Kg. 0.06 Libra(s) 0.12 - Granos de Cacao tostado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - HieloA gusto
- Vermouth1 Parte
- Salsa Bechamel de cacao
- Leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Harina40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca de cacao70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Carne
- Quite los extremos de las berenjenas y luego córtelas con piel en laminas no muy finas a lo largo, sazónelas con sal y déjelas reposar uno minutos.
- Corte las hojas de hierbabuena en chiffonade.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la carne de cerdo y de ternera ambas molidas, mezcle y cuando la carne comience a sellarse espolvoree con hierbabuena picada, cocine unos minutos y sazone con sal y una pizca de azúcar.
- En una sartén con aceite vegetal caliente fría las laminas de berenjenas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Salsa Bechamel de cacao
- Lleve una olla al fuego, una vez caliente incorpore la manteca de cacao y la harina, retire del fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener un roux, luego añada la leche en forma de hilo mientras mezcla, lleve nuevamente a fuego máximo y mezcle continuamente, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo hasta que nape, terminada la cocción sazone con sal y pimienta.
- Martini de cacao
- En el shaker coloque hielo, una pizca de granos de cacao tostados y molidos, vermouth y ginebra, tape y mueva, sirva en copas.
- Armado
- Sobre un molde refractario coloque una base de láminas de berenjenas, cúbralas con una fina capa de carne, luego cubra con la salsa bechamel, espolvoree con queso manchego rallado y fetas de queso manchego, nuevamente una capa de berenjenas, luego carne, salsa bechamel, queso rallado y fetas de queso, termine con una capa de berenjenas y espolvoree con queso rallado
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una cucharada de salsa bechamel y extiéndala con el revés de una cuchara, luego acomode encima una porción de musaka.
- Acompañe con el Martini de cacao.