Gigot de cordero marinado en especias
Mousse de frambuesas sobre mermelada de moras y jugo de frutillas
Aprende a preparar esta receta de Mousse de frambuesas sobre mermelada de moras y jugo de frutillas, por Martin Molteni en elgourmet
Ingredientes
- Arándanos caramelizados
- Anís en semillas 2 cda.
- Azúcar Cantidad necesaria
- Arándanos 2 Taza
- Claras 2 Unidades
- Jugo de Frutillas
- Tomillo 1 Rama
- Semillas De Hinojo 2 cdas.
- Apio 2 Tallos
- Frutillas 1/2 k
- Azúcar 2 Tazas
- Masa crocante
- Semillas de amaranto 1 Taza
- Claras 3 Unidades
- Anís en semillas 1 cda.
- Azúcar 3 cdas.
- Almendras 1 Taza
- Mermelada de moras
- Moras 1/2 k
- Azúcar 1/2 Taza
- Vaina de vainilla 1/2 Unidad
- Mousse de frambuesas
- Crema de leche 350 grs.
- Puré de frambuesas 2 Tazas
- Azúcar 3 cdas.
- Gelatina sin sabor 12 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mousse de frambuesas
- Bata la crema de leche junto con el azúcar hasta que este firme.
- Disuelva la gelatina.
- Mezcle en un recipiente el puré de frambuesas junto con una parte de la crema de leche y la gelatina disuelta, mezcle y luego incorpore el resto de la crema de leche, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo.
- Forre la base de moldes individuales con papel film y coloque dentro unas frambuesas, luego rellene los moldes con la mousse. Reserve en la heladera durante 10 horas aproximadamente.
- Mermelada de moras
- Coloque en un bowl las moras previamente pisadas, junto con el interior de la vaina de vainilla, luego incorpore el azúcar, mezcle y deje reposar durante 2 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo vierta el puré de frambuesas en una cacerola y lleve a fuego medio, cocine hasta conseguir que espese.
- Masa crocante
- En una sartén caliente tueste las semillas de amaranto solo unos minutos.
- Bata las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes.
- Coloque en un recipiente las semillas de amaranto tostadas junto con el anís, las almendras groseramente picadas y las claras batidas, mezcle.
- Rellene moldes con forma de conos con la preparación, luego lleve a horno y cocine a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.
- Arándanos caramelizados
- Bata las claras hasta romper el ligue.
- Cubra la base de una placa con azúcar.
- Pase los arándanos por la clara batida y luego por el azúcar hasta cubrirlos por completo, retire y deje secar a temperatura ambiente. Una vez secos espolvoree con anís molido.
- Jugo de Frutillas
- Lave las frutillas, luego retire el pedúnculo y córtelas por la mitad.
- Pique los tallos de apio en fina brunoise.
- Coloque las frutillas en un bowl junto con el azúcar, semillas de hinojo, tomillo y el apio, pise luego con un tenedor. Deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Armado
- Desmolde la mousse.
- Desmolde los crocantes.
- Sirva en un plato una mousse y acompañe con un crocante.
- Presentación
- Decore con la mermelada de moras fría, los arándanos caramelizados y el jugo de frutillas.
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