Mortadela a la plancha con puré de manzanas

Preparación de la Receta

• Elimine la piel del borde la mortadela y corte en porciones.
• En una plancha con aceite de oliva dore levemente la mortadela.

• Salsa
• Pique groseramente el apio.
• Corte la cebolla en pluma.
• Corte la panceta en cubos.
• Corte el morrón en cubos pequeños
• Corte los tomates en cuartos y elimine las semillas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
• Incorpore el morrón y la panceta.
• Deglase con el aceto y el oporto.
• Añada los tomates y deje reducir.
• Bañe con el vino y reduzca durante 10 minutos.
• Pase por un colador chino y vuelva al fuego para reducir durante 20 minutos.

• Puré de manzanas
• Pique la salvia.
• Elimine el corazón de las manzanas y corte en octavos.
• Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Rompa las papas con la mano y disponga en un bowl.
• Agregue la manteca, la salvia, la sal y la pimienta.
• Lleve al fuego y entibie.
• Añada la crema y las manzanas cocine durante 3 minutos aproximadamente.
• Incorpore los pistachos.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de puré, encima la mortadela.
• En los bordes, sirva la salsa.