En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el repollo.
Agregué la sidra junto con el caldo, el ajo encrasé y los garbanzos.
Deje reducir a la mitad y termine la cocción.
Condimente con sal y pimienta.
Armado
Coloque en una olla las patas de cerdo agregue las manzanas junto con al mondongo, el bouquet garni, la cebolla, el hinojo, los clavos de olor, la zanahoria, el calvados, la sidra a nivel y el caldo hasta cubrir.
Lleve al fuego cuando llegue a punto de hervor, tape y cocine en el horno a 120°C aproximadamente, durante 5 horas.