Mollejas sobre coca de hierbas hongos confituras de tomate y almendras tostadas

Preparación de la Receta

• Blanquee las mollejas.
• Retire el exceso de grasa y corte en filetes a lo largo.
• Machaque los granos de pimienta.
• Coloque en un recipiente las mollejas y agregue el jugo de limón junto con la pimienta, las hojas de albahaca cortadas con la mano y el aceite de oliva.
• Deje marinar unos minutos dando vuelta cada tanto.

• Coca de hierbas
• Coloque en un bowl la levadura junto con el agua.
• Incorpore la harina junto con el aceite de oliva y forme una masa.
• Deje descansar hasta que doble su volumen.
• Incorpore las hierbas.
• Estire y forme círculos de 18 cm de diámetro aproximadamente.
• Coloque en una placa y lleve al horno a 180°C, 8 minutos aproximadamente.

• Confitura de tomates
• Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cubos.
• En una olla caliente, coloque los tomates junto con el azúcar.
• Cocine 10 minutos y agregue la albahaca junto con la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
• Cocine unos minutos.
• Coloque en un mixer y procese.
• Vuelva al fuego y deje reducir hasta obtener textura de mermelada.

• Hongos
• Corte el puerro en rodajas.
• Corte los hongos en cuartos.
• En una sartén con abundante aceite de oliva a baja temperatura coloque el puerro junto con la pimienta.
• Agregue los hongos y confite a baja temperatura durante 8 minutos aproximadamente.

• Armado
• Pase las mollejas por harina y retire el exceso.
• En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las mollejas hasta que queden doradas.

• Presentación
• Coloque en un plato una coca de hierbas, sobra esta las mollejas, acompañe con la confitura de tomate, los hongos y las almendras tostadas. Decore con hierbas picadas.